炝莲菜，过年必不可少的一道简单却耐吃的美味，吃腻了大鱼大肉，脆生生、甘甜甜的莲菜来一盘，好吃到冒泡。人人爱吃莲藕，但估计很多人都不知道挖莲藕是长在哪里，怎么挖出来的。
南阳市镇平县杨营镇，据说是河南地区最大的莲藕种植基地。挖藕的农人来自附近的村庄，他们靠水吃水，祖祖辈辈都种植莲藕，也懂得莲藕生长属性。下水前，他们先要脱掉保暖的衣物，换上冰冷潮湿的连体皮衣，戴上手套，再套上专用的橡胶手套，之后再套上一层干活用的布手套。
挖藕人的手，是敏感而灵活的。他们能从水底纵横交错的莲藕中寻找脉络，然后手持一杆特制的高压水枪，冲去莲藕周边的淤泥，使得一段段莲藕浮出水面。这边挖，那边有专人持皮筏运输。短短半小时，雪白的莲藕已经堆成小山。而挖藕人的脸，却已冻得红紫，淤泥溅在头发上、鼻梁上，也没有多余的手可以擦一下。
挖藕辛苦，为啥不能用机器来代替人工呢?基地技术员余俊晓说，他们也试过用机器操作，但挖藕师傅凭借经验，可以让水枪成功避开莲藕，只打烂淤泥，机器暂时还做不到，会把莲藕的皮也打掉，这样挖出来的莲藕品质不高，卖不上好价钱。
别小看俺镇平县的莲藕，周边的人都喜欢吃。”技术员老余介绍说，河南省大面积种植莲藕的地方，大都集中在南阳、信阳，而镇平县则把种莲藕当成了重点产业，洛阳、郑州、西安、四川等地的车，都过来拉货。
冬天并非挖莲藕唯一的季节，目前正在挖的莲藕，是去年清明节期间种下的，夏季开花可以观赏，到了九月以后就可以挖出来食用了。不过，春节这段时间是莲藕需求的旺季，为了保证莲藕的新鲜，都是现挖现卖。
按照每天最高挖出2500斤计算，挖藕人一天可以赚到700多块钱呢。