有人多朋友不知道什么是跳跳鸡,其实跳跳鸡就是放养在山里,让鸡得到充分运动,加上吃的都是各种虫子,甚至还会叮食些中草药。所以这鸡的肉质很好,营养价值也很高。好下面我就来教大家如何挑选跳跳鸡和怎样制作【怪味跳跳鸡】。
---【挑选跳跳鸡】---
(1)我们先看羽毛,在山里散养的鸡羽毛结构紧凑,光亮整齐。笼养或圈养的鸡,因饲养密度大的原因,经常有啄毛的显现,羽毛光泽差,不整齐。
(2)一般散养在山里的鸡要150天才能卖,笼养和圈养45天左右就可以卖了,我们怎么分辨,用手摸鸡的胸部,按压下胸部,骨头硬就证明天数以够,要是按压下去骨头软,而且肉很松垮,就证明天数不够。
(3)在看鸡爪,山里的鸡,爪子都是小的,笼养和圈养的鸡,爪子都很大,有的甚至大一倍以上。
(4)看体重,一般山里养的鸡体重都在2.5斤到3斤这样的幅度。要是有人卖个四五斤的鸡说是土鸡山里养的,那肯定是骗你。
我们选好鸡后现在开始制作【怪味跳跳鸡】,特点是:味道独特,香辣鲜嫩,增加食欲。
---【准备食材】---
【主料】:跳跳鸡或本地土鸡一只
【辅料】:小葱,姜,蒜瓣,大葱,白芝麻,干花椒。
【调料】:豆瓣酱,香醋,白胡椒粉,白砂糖,料酒,酱油,芝麻酱,红油辣椒。
---【开始制作】---
(1)鸡买回来先烧一锅水,把鸡杀好,去鸡毛,内脏清理干净,用清水把鸡清洗干净,然后鸡砍成块,大葱洗净切成圈,蒜切成片,姜洗净切成片,小葱洗干净切成段。
(2)砍好的鸡在清洗一遍,把血水清洗干净,然后放到一个大盆里,加入盐,料酒,白胡椒粉,酱油,用手抓拌均匀腌制3分钟。
(3)锅中放多点油,等油温升高,把腌好的鸡肉倒进锅里炸,鸡肉炸至金黄色捞出备用。
(4)锅中留少许油,放入大葱,姜片,蒜片,干花椒,豆瓣酱小火炒香,出香味放入炸好的鸡肉不停的翻炒,直到翻炒均匀,加入清水没过鸡肉,放入香醋,料酒,酱油,白胡椒粉,白砂糖,芝麻酱盖上锅盖小火煮半小时。
(5)时间到后加入小葱段翻炒一下,装盘,淋上红油辣椒,撒上白芝麻就可以上桌了。
香喷喷,味道独特,,鸡肉香辣鲜嫩,赶快试试,让家里人食欲大增。
【小贴士】:烹饪秘籍,鸡肉腌制3分钟,口感偏咸的可以腌制时间久点。小火焖制半小时,让鸡肉完全吸收汤汁的问道,时间过短味道没有那么好,时间过长就会偏咸,而且容易粘锅烧糊。
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